Pourquoi Starbucks remplace ses machines à glace

Adieu les cubes, bonjour les pépites.

Jelisa Castrodale est rédactrice chez Food & Wine depuis 2019.

Architecte Farknot / Shutterstock

Nous sommes à peu près sûrs que personne n'avait celui-ci sur ses cartes May Bingo : ce fut un très gros mois pour… l'eau chez Starbucks. Pas plus tard que la semaine dernière, la chaîne de café basée à Seattle a annoncé qu'elle commencerait à facturer 1 $ de plus pour toute boisson rafraîchissante préparée sans eau, et maintenant la société change également les choses avec son eau congelée.

Starbucks déploie de nouvelles machines à glace sur ses sites aux États-Unis, et l'équipement amélioré produira désormais de la "glace à pépites" (souvent appelée "glace à galets") au lieu du style de glace plus épais dont il dispose actuellement. "Alors que nous continuons d'innover et d'investir dans l'expérience Starbucks pour nos partenaires (baristas) et nos clients, nous introduisons cette année de nouvelles machines qui fabriquent des pépites de glace dans certains magasins", a confirmé un porte-parole de Starbucks à Food & Wine.

« Les clients qui ont essayé la pépite de glace dans nos boissons glacées artisanales au cours des tests ont eu une réponse extrêmement positive. Comme bon nombre de nos investissements récents, cette machine permet aux partenaires de se concentrer sur l'expérience Starbucks tout en fabriquant à la main les mêmes délicieuses boissons glacées de haute qualité que nos clients attendent de Starbucks.

Starbucks a certainement intérêt à se concentrer sur ses boissons glacées. En août dernier, le fondateur et alors PDG de Starbucks, Howard Schultz, a déclaré que 75 % des ventes de boissons de la chaîne au troisième trimestre provenaient de boissons froides. "Nous en sommes aux premiers stades avec les boissons froides dans les modificateurs et la personnalisation, et cela nous donne un avantage concurrentiel", a-t-il déclaré lors d'un appel trimestriel sur les résultats, ajoutant que les boissons glacées étaient les choix incontournables pour la génération Z, en grande partie en raison de toutes les personnalisations qu'ils pourraient faire.

L'arrivée des nouvelles machines à glace aurait été mentionnée dans une récente édition de la publication interne "Now Brewing" de Starbucks. "La nouvelle machine à glace Follet Nugget produira toute la glace nécessaire dans votre magasin en produisant de manière constante tout au long de la journée, tout en utilisant moins d'eau", lit-on dans le texte, selon un article sur le subreddit r/Starbucks. "Toutes les recettes de boissons resteront les mêmes et les magasins recevront une communication individuelle lorsque l'installation sera prête. Restez cool !"

Un porte-parole de Starbucks a confirmé que ces machines seraient déployées dans les magasins au cours de plusieurs années, et que les premières installations se feraient dans des magasins qui produisent un volume élevé de boissons froides et "bénéficieront le plus de l'efficacité de la nouvelle machine à glace aux pépites".

Certaines des discussions sur le prochain échange de glace sur r / Starbucks et r / StarbucksBaristas concernaient la question de savoir si la glace en pépite fondait ou non plus rapidement que les autres formes de glace, et si cela conduirait à des boissons diluées. Le porte-parole de Starbucks a répondu à ces affirmations et a déclaré que la chaîne avait « effectué plusieurs tests », déterminant finalement que la glace en pépite ne fondait pas plus vite que le style de glace existant. Ils ont également déclaré que la cuillère à glace réelle resterait la même, donc à l'avenir, chaque boisson sera toujours préparée avec à peu près le même volume de glace.

Nous aimerions dire que c'est peut-être le dernier changement lié à l'eau et à la glace chez Starbucks - du moins pour le reste de l'été - mais qui sait ? La semaine prochaine pourrait être le grand moment de Steam.